Per chi ama mangiare genuino, la cucina tipica di Tricarico offre pane fragrante e focacce dai vari condimenti. Per le merende d’estate, l’ “acquasale”, di pane raffermo appena bagnato e condito con pomodoro fresco, olio locale, origano e sale mentre, per le cene d’inverno, pancotto con le cime di rapa o con sugo di pomodoro arricchito da cipolle, una punta di peperoncino ed altri aromi.

Primi piatti di pasta fatta in casa con farina di grano duro locale: “fr-zzùl” al sugo misto, “cafatidd” lavorati a tre, quattro e otto dita con sugo di carne o con pomodoro, basilico e cacioricotta o, ancora, bolliti con cime di rame conditi con olio, aglio e peperoncino; orecchiette (“r-cchijtèll”) al sugo di carne o con cime di rapa, ravioli con ricotta, “laganidd” con lenticchie. Per le pietanze, il saporito “cutturidd” di pecora, il capretto al forno con patate, lo spezzatino di maiale con peperoni all’aceto, le costolette di agnello e le salsicce alla brace, le tante varietà di salumi stagionati (per i quali Tricarico è rinomata), i formaggi pecorini, i latticini artigianali e le frittate con salciccia, asparagi selvatici, peperoni e cipolle. Particolari sono le minestre di verdure, come il puré di fave con cicorielle selvatiche, i finocchietti, consumati nel periodo Pasquale, da soli o con cotica di maiale e salsiccia del pezzente e le verdure spontanee fritte olio, aglio e peperoncino.

Per chi ama i dolci: i panzerotti di ceci e cioccolato, le “casatedd” ricoperte con miele,le “sk’rpedd” (frittelle salate) di Natale, le paste secche alle mandorle, “a p-zzilatédd” di Pasqua: rustica, con ricotta, formaggio fresco e salame oppure dolce con ricotta, zucchero e cannella; i taralli con la glassa e tanti altri.

Il tutto accompagnato da vini locali: rossi e corposi con uve Malvasia, “Culatammorr” e Scherzetto (vitigno autoctono); rosso dolce Cerasuolo e biacchi secchi o con boccata dolce, Moscato e Malvasia profumati d’estate con fette di percochi o tocchetti di sedano. I ristoranti locali propongono sempre nei loro menu’, a seconda della stagione, tante prelibatezze genuine e tipiche della nostra terra.